Cabillaud aux salicornes et fenouil

Ingrédients pour 1 personne : 


  • 150 g de cabillaud
  • 1/2 fenouil coupé en lamelles 
  • 100 g de carottes coupées en julienne
  • 40 g de salicornes
  • 10 g de câpres
  • Quelques brins de persil haché
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de de graines de sésame grillées
  • 1 gousse d’ail pressée
  • Poivre

Sauce :


  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.s de jus de citron
  • 1 brin de persil finement haché
  • Poivre

 


Préparation :


Préchauffez le four à 160 degrés. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuisez le cabillaud pendant 3 à 4 minutes avec la peau jusqu’à ce que celle-ci devienne croquante. Déposez le cabillaud côté peau vers le bas dans un plat à four, assaisonnez-le d’un peu d’huile d’olive et de sel. Laissez-le cuire environ 10 minutes au four (le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson).


Versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites chauffer et déposez-y les carottes en julienne ainsi que l’ail. Faites revenir pendant environ 3 minutes à feu doux puis ajoutez le fenouil. Assaisonnez de poivre selon votre goût.
Entre-temps rincez les salicornes et laissez-les s’égoutter.
Lorsque le fenouil et les carottes sont encore croquants, ajoutez-y les salicornes et les câpres et cuisez-le tout brièvement.


Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et 1 brin de persil finement haché.


Disposez les légumes sur une assiette. Sortez le poisson du four et déposez-le sur le lit de légumes.
Versez la sauce sur le poisson, parsemez de graines de sésame et ajoutez le reste de persil. 


Bon appétit !


 


Janneke Pieterson


Janneke Pieterson:


Dans les semaines à venir, Janneke Pieterson publiera un message hebdomadaire sur la nutrition et/ou le sport dans le cadre du ‘F.I.T. Movement’.



En tant que diététicienne, elle possède depuis 2009 son bureau de consultation ‘de Sportkeuken’ à Utrecht. Elle y encadre notamment des sportifs (de haut niveau) et des personnes connaissant des problèmes de surpoids. Cet été, elle lancera un atelier de cuisine, entièrement placé sous le signe d’une alimentation saine.



Janneke est très sportive et donne des cours dans deux salles de sport à Utrecht. En parallèle à son bureau de consultation et à ses cours, elle cuisine également pour les sportifs de haut niveau. Quatre années durant, elle a cuisiné pendant le Tour de France pour l’une des équipes de cyclisme en compétition.