Kabeljauw met zeekraal en venkel

Ingrediënten voor 1 persoon:  


  • 150 gram kabeljauw
  • 1/2 venkel in reepjes gesneden
  • 100 gram wortel in reepjes gesneden
  • 40 gram zeekraal
  • 10 gram kappertjes
  • paar takjes gehakte peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gerookte sesamzaadjes
  • 1 teentje geperste knoflook
  • peper

Dressing:


  • 1 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 takje peterselie fijngehakt
  • peper

Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 160 graden. Verhit een beetje olie in de pan en bak de kabeljauw 3 tot 4 minuten op de huid tot deze krokant is. Leg de kabeljauw op de huid in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en doe er zeezout op. Bak ongeveer 10 minuten in de oven (de tijd hangt af van de dikte van de kabeljauw).


Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en voeg de wortelreepjes en de geperste knoflook toe. Bak dit ongeveer 3 minuutjes rustig aan en voeg dan de venkel toe. Voeg naar smaak peper uit de pepermolen toe.
Spoel ondertussen de zeekraal af en laat uitlekken.
Wanneer de venkel en wortel beetgaar zijn, bak je de zeekraal en kappertjes kort mee.


Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en 1 takje fijngehakte peterselie en meng goed.


Leg de groenten op een bord. Haal de vis uit de oven en leg dit op de groenten.
Doe de dressing over de vis en strooi de sesamzaadjes en de rest van de peterselie er overheen. 


Eet smakelijk! 



Over Janneke Pieterson:
De komende tijd zal Janneke berichten over voeding en/of sporten voor 'the F.I.T. Movement' schrijven.



Zij heeft sinds 2009 haar diëtistenpraktijk de Sportkeuken in Utrecht. Hier begeleidt zij voornamelijk sporters, topsporters en mensen met overgewicht. Deze zomer start zij met een kookstudio die geheel in het teken van gezonde voeding komt te staan.



Janneke is heel sportief en geeft les op 2 sportscholen in Utrecht. Naast haar praktijk en het lesgeven kookt zij ook voor topsporters. Ze heeft vier jaar lang gekookt voor één van de wielerteams tijdens de Tour de France. Kortom, van alles wat met voeding en fit zijn te maken heeft!